Полимерная для горячего копчения (Фибросмок)-50мм, 2м

Характеристики

Описание

Оболочка несъедобная!

"Фибросмок" отлично подойдёт для колбас которые готовятся горячим копчением, а также для паштетов.

Примеры использования данной оболочки: Сервелат ветчинный, Московская.

Уникальное свойство этой колбасной оболочки, это то, что в ней имеются микропоры, которые открываются во время нагревания колбасы выше 45*С. Благодаря порам в продукт легко проникают все коптильные вещества, ароматизирующие и защищающие продукт от порчи. После охлаждения продукта поры закрываются и колбасный батон вновь становится непроницаем для влаги и бактерий извне. Благодаря этому чудесному свойству колбаса в оболочке хранится очень долго. У оболочки "Фибросмок" нет аналогов во всем мире. Изготовлена она была в России.

Во время копчения на поверхности колбас образуется белковая корочка. Повышенная прочность этого вида оболочки даёт возможность клипсовать её металлическими клипсами и перевязывать любыми видами шпагата. Благодаря высокой эластичности оболочку можно перенаполнять на 12-14%. А также оболочка уменьшает влагопотери при термической обработке колбасного продукта.

Благодаря повышенным барьерным свойствам оболочки "Фибросмок" снижаются окислительные процессы в колбасе, уменьшается прогорание шпика. Это позволяет сохранить естественный аромат колбасы или как ещё говорят аромат ветчинности.

Материалы из которых состоит оболочка полностью инертны к воздействию любых видов бактерий и плесневых грибков.

Видеорецепт с вариантом использования формовочной сетки: СМОТРЕТЬ