Новости, обзоры и акции
Полимерная для горячего копчения (Фибросмок)-50мм, 2м
Характеристики
Оболочки | |
Калибр оболочки | 50 мм |
Кол-во в упаковке | 2 метроа |
Вид оболочки | Полимерная Фибросмок для горячего копчения |
Состав | Вазелиновое масло,многослойный полиамид, краситель |
Фаршеемкость |
0,8- 1.0 кг на 1 м оболочки |
Способ приготовления | Копчение, варка |
Виды колбас | Салями, сервелаты, паштеты, вареные колбасы |
Режим приготовления | Оболочка устойчива к длительному копчению при температурах от 80*С до 85*С (структура оболочки проницаемая) |
Сроки и условия хранения | Продукт хранится 36 месяцев при относительной влажности 65-75% и t=15-25*C |
Подготовка к набивке | Полностью готова к набивке! НЕ ЗАМАЧИВАТЬ! |
Описание
Оболочка несъедобная!
"Фибросмок" отлично подойдёт для колбас которые готовятся горячим копчением, а также для паштетов.
Примеры использования данной оболочки: Сервелат ветчинный, Московская.
Уникальное свойство этой колбасной оболочки, это то, что в ней имеются микропоры, которые открываются во время нагревания колбасы выше 45*С. Благодаря порам в продукт легко проникают все коптильные вещества, ароматизирующие и защищающие продукт от порчи. После охлаждения продукта поры закрываются и колбасный батон вновь становится непроницаем для влаги и бактерий извне. Благодаря этому чудесному свойству колбаса в оболочке хранится очень долго. У оболочки "Фибросмок" нет аналогов во всем мире. Изготовлена она была в России.
Во время копчения на поверхности колбас образуется белковая корочка. Повышенная прочность этого вида оболочки даёт возможность клипсовать её металлическими клипсами и перевязывать любыми видами шпагата. Благодаря высокой эластичности оболочку можно перенаполнять на 12-14%. А также оболочка уменьшает влагопотери при термической обработке колбасного продукта.
Благодаря повышенным барьерным свойствам оболочки "Фибросмок" снижаются окислительные процессы в колбасе, уменьшается прогорание шпика. Это позволяет сохранить естественный аромат колбасы или как ещё говорят аромат ветчинности.
Материалы из которых состоит оболочка полностью инертны к воздействию любых видов бактерий и плесневых грибков.
Видеорецепт с вариантом использования формовочной сетки: СМОТРЕТЬ