Новости, обзоры и акции
Сосисочная коллаген. Прямая-24мм, 15м
Характеристики
Оболочки | |
Калибр | 24 мм |
Количество в упаковке | 15 м |
Вид оболочки | Прямая, коллагеновая, сосисочная |
Фаршеёмкость | 0,4-0,5 кг мясного сырья на 1 м |
Способ приготовления | Копчение, вяление, варка, запекание |
Виды колбас | Колбаски-кнуты, сосиски |
Подготовка к набивке | Оболочка готова к набивке (не замачивать!) |
Температурный режим приготовления | До +80 град.*С (не выше) |
Условия и сроки хранения | При влажности 65 - 70% и t = +15 - +25 град.*С - 12 мес. (в герметичном состоянии) |
Описание
ВАЖНО! Для набивки этой оболочки нужна узкая насадка на мясорубку диаметром 18 мм. Сделать набивку вручную - без цевки, очень сложно.
Для снижения риска разрыва оболочки при транспортировке гильзу с оболочкой складывают пополам.
Оболочку сосисочную используют для изготовления разных колбасных продуктов: колбасок, сарделек, сосисок небольшого диаметра типа Боквурсты, Франкфуртские, Венские, хот-доги.
Эту оболочку можно называть натуральной, т.к. сырьём для её изготовления является говяжий белок-коллаген, который получают при кожевенном производстве. Коллагеновую массу очень тонко измельчают, затем обезжиривают и через экструдеры выдавливают по принципу макаронного производства.
По показателям стабильности и бактериальной чистоты коллагеновая оболочка обходит натуральную. Остатки неиспользованной оболочки кладут в герметичную упаковку, чтобы предохранитьот повреждений и высыхания.
Для предохранения коллагена от повреждения (растрескивания) и высыхания, сосисочную оболочку пропитывают пищевым маслом.
Оболочку нельзя замачивать!
После хранения оболочки в контейнерах с низкой температурой, её нужно выдержать при комнатной температуре в теч. 2-х суток. Вскрывать упаковку необходимо только перед началом использования оболочки.
Внимание! Категорически запрещается замачивать оболочку и хранить влажной! Она уже полностью готова к применению. Неиспользованные и вскрытые оболочки следует хранить в пакетах из газонепроницаемой пленки.
Термообработка
Допускается использование любых традиционных методов термической обработки. Но, температура не должна быть выше +75 °С. Для жарки данный вид оболочек не подходит.
Видеорецепт с вариантом использования этого вида оболочки: СМОТРЕТЬ