Сосисочная коллаген. Прямая-24мм, 15м

Характеристики

Описание

ВАЖНО!  Для набивки этой оболочки нужна узкая насадка на мясорубку диаметром 18 мм. Сделать набивку вручную - без цевки, очень сложно.

Для снижения риска разрыва оболочки при транспортировке гильзу с оболочкой складывают пополам.

Оболочку сосисочную используют для изготовления разных колбасных продуктов: колбасок, сарделек, сосисок небольшого диаметра типа Боквурсты, Франкфуртские, Венские, хот-доги.

Эту оболочку можно называть натуральной, т.к. сырьём для её изготовления является говяжий белок-коллаген, который получают при кожевенном производстве. Коллагеновую массу очень тонко измельчают, затем обезжиривают и через экструдеры выдавливают по принципу макаронного производства.

По показателям стабильности и бактериальной чистоты коллагеновая оболочка обходит натуральную. Остатки неиспользованной оболочки кладут в герметичную упаковку, чтобы предохранитьот повреждений и высыхания.

Для предохранения коллагена от повреждения (растрескивания) и высыхания, сосисочную оболочку пропитывают пищевым маслом.

Оболочку нельзя замачивать!

После хранения оболочки в контейнерах с низкой температурой, её нужно выдержать при комнатной температуре в теч. 2-х суток. Вскрывать упаковку необходимо только перед началом использования оболочки.

 

Внимание! Категорически запрещается замачивать оболочку и хранить влажной! Она уже полностью готова к применению. Неиспользованные и вскрытые оболочки следует хранить в пакетах из газонепроницаемой пленки.

 

Термообработка

Допускается использование любых традиционных методов термической обработки. Но, температура не должна быть выше +75 °С. Для жарки данный вид оболочек не подходит.

Видеорецепт с вариантом использования этого вида оболочки: СМОТРЕТЬ