Время работы:

ПН-СБ 11:00 - 19:00
ВС - ВЫХОДНОЙ

+7 (771) 431-57-14


Заказать звонок
Каталог товаров

Коллагеновая прямая оболочка для вареных колбас-65мм, 2м

Артикул: -
(0)
Коллагеновая прямая оболочка для вареных колбас-65мм, 2м
1 300 тенге за 1 шт
Нет в наличии
Способы оплаты
Основные характеристики
Производитель

Характеристки

Оболочки
Калибр оболочки 80 мм (после набивки 85 - 87 мм)
Вид Коллагеновая прямая для вареных колбас
Кол-во в 1 упаковке 2 метра
Фаршеемкость 2,3-2,4 кг мясного сырья на 1 метр оболочки
Способ приготовления Копчение, варка, запекание, вяление
Виды колбас Сервелаты, вареные, салями 
Подготовка к набивке Замочить оболочку в теплой воде (температура 37-40*С) на 15 минут перед использованием для придания эластичности
Температурный режим приготовления До 80*С
Сроки и условия хранения продукт хранится 24 месяца при температуре +5-+23*С и относ. влажности воздуха 60-65%
Применение Несъедобная, обладает высокой эластичностью и растяжимостью
Состав  Пищевое масло -12%, коллаген -87,5%, минералы -1%

 

Описание

Этот вид коллагеновых оболочек обладает повышенной эластичностью и растяжимостью. Идеально подходит для производства варено-копченых, полукопченых колбас и ветчин в домашних услоиях. Коллагеновая оболочка превосходит по бактериальной чистоте и прочности кишечную, т.к. её микроструктура способствует равномерному проникновению дыма и водяного пара на всю поверхность колбасного батона.

Также она термоустойчивая и порзволяет сохранять форму мясных колбасных изделий при хранении и охлаждении. Чтобы оболочка не морщинилась, нужно сразу после термообработки охладить колбасный батон.

 

Рецепт с применением  этой оболочки: Домашняя Московская.

Подходит для колбас: Болонская, Докторская, Любительская, Мортаделла, для всех типов ветчин, салями, зельца, сервилаты.


Этот тип оболочки превосходит синюгу по бактериальной чистоте и прочности. Ее структура обеспечивает равномерное распределение водяных паров и дыма по всей поверхности колбасного батона. Оболочка также термоусадочная - позволяет сохранить форму колбасного изделия при охлаждении и хранении, предотвращая появление морщин.

Подготовка:

1 способ: замочить оболочку на 3-5 минут в водном растворе поваренной соли комнатной температуры (20-25*С). Затем вынуть из раствора и оставить на столе на 10-15 минут для полного размягчения.

2 способ: замочить оболочку в крепком водном растворе соли (1 кг на 3 литра воды) с температурой 5-10*С на 120 - 180 минут при температуре 5...100С в насыщенном растворе поваренной соли (1 кг соли на 3 литра воды).

Подготовленную оболочку применить в течение 30 мин. Повторное замачивание запрещено!

Термообработка: для первых 20 мин. допускается температура не выше 65-70°С, далее  75-80°С. При температуре выше 75ºС происходит повреждение оболочки!

Охлаждение: производится сразу после термической обработки продукта в холодной воде с температурой 12-14ºС в центре батона.

Оболочка изготавливается из спилка шкур КРС.

 

Видео

СМОТРЕТЬ РЕЦЕПТ С ВАРИАНТОМ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЭТОЙ ОБОЛОЧКИ

Производитель
Похожие товары
Артикул: -
Пленка коллагеновая-шир.листа 40см, 10мп
7 190 тенге за 1 шт
Нет в наличии
Артикул: -
Сарделечная коллаген.оболочка-36 мм, 15м
2 500 тенге за 1 шт
Нет в наличии
Артикул: -
Коллаген. прямая, тонкая легкосъемная для с/вяленых-45мм, 10м
2 900 тенге за 1 упак
Нет в наличии
Артикул: -
Коллаген. прямая, тонкая легкосъемная для с/вяленых-45мм, 5м
1 350 тенге за 1 упак
Нет в наличии