Новости, обзоры и акции
Коллагеновая оболочка под синюгу (ветчинная)-80мм, 10м
Характеристки
Оболочки | |
Калибр оболочки | 80 мм (после набивки 85 - 87 мм) |
Вид | Коллагеновая ветчинная |
Кол-во в 1 упаковке | 10 метров |
Фаршеемкость | 3,35-3,45 кг на 1 метр оболочки |
Способ приготовления | Копчение, варка, запекание, вяление |
Виды колбас | Вареные колбасы (типа Мортаделлы, Докторской), зельцы, сервелаты, салями |
Подготовка к набивке | Замочить оболочку в теплой воде (температура 37-40*С) на 15 минут перед использованием |
Температурный режим приготовления | до 80*С |
Сроки и условия хранения | продукт хранится 24 месяца при температуре 10-25*С и относ. влажности 60-65% |
Применение | Несъедобная, обладает высокой эластичностью и растяжимостью |
Состав | пищевое масло -12%, коллаген -85-87%, минералы -1% |
Описание
Рецепт с применением этой оболочки: Домашняя Московская.
Подходит для колбас: Болонская, Докторская, Любительская, Мортаделла, для всех типов ветчин, салями, зельца, сервилаты.
Этот тип оболочки превосходит синюгу по бактериальной чистоте и прочности. Ее структура обеспечивает равномерное распределение водяных паров и дыма по всей поверхности колбасного батона. Оболочка также термоусадочная - позволяет сохранить форму колбасного изделия при охлаждении и хранении, предотвращая появление морщин.
Подготовка:
1 способ: замочить оболочку на 3-5 минут в водном растворе поваренной соли комнатной температуры (20-25*С). Затем вынуть из раствора и оставить на столе на 10-15 минут для полного размягчения.
2 способ: замочить оболочку в крепком водном растворе соли (1 кг на 3 литра воды) с температурой 5-10*С на 120 - 180 минут при температуре 5...100С в насыщенном растворе поваренной соли (1 кг соли на 3 литра воды).
Подготовленную оболочку применить в течение 30 мин. Повторное замачивание запрещено!
Термообработка: для первых 20 мин. допускается температура не выше 65-70°С, далее 75-80°С. При температуре выше 75ºС происходит повреждение оболочки!
Охлаждение: производится сразу после термической обработки продукта в холодной воде с температурой 12-14ºС в центре батона.
Оболочка изготавливается из спилка шкур КРС.
Видео