Коллагеновая оболочка под синюгу (ветчинная)-80мм, 10м

Артикул: -

(0)

8 500 тенге за 1 шт

Нет в наличии

Заказать товар

Сравнить

Способы оплаты

Можно оформить в кредит

Основные характеристики

Производитель

Koteks Viskofan DOO

Характеристки

Оболочки
Калибр оболочки	80 мм (после набивки 85 - 87 мм)
Вид	Коллагеновая ветчинная
Кол-во в 1 упаковке	10 метров
Фаршеемкость	3,35-3,45 кг на 1 метр оболочки
Способ приготовления	Копчение, варка, запекание, вяление
Виды колбас	Вареные колбасы (типа Мортаделлы, Докторской), зельцы, сервелаты, салями
Подготовка к набивке	Замочить оболочку в теплой воде (температура 37-40*С) на 15 минут перед использованием
Температурный режим приготовления	до 80*С
Сроки и условия хранения	продукт хранится 24 месяца при температуре 10-25*С и относ. влажности 60-65%
Применение	Несъедобная, обладает высокой эластичностью и растяжимостью
Состав	пищевое масло -12%, коллаген -85-87%, минералы -1%

Описание

Рецепт с применением этой оболочки: Домашняя Московская.

Подходит для колбас: Болонская, Докторская, Любительская, Мортаделла, для всех типов ветчин, салями, зельца, сервилаты.

Этот тип оболочки превосходит синюгу по бактериальной чистоте и прочности. Ее структура обеспечивает равномерное распределение водяных паров и дыма по всей поверхности колбасного батона. Оболочка также термоусадочная - позволяет сохранить форму колбасного изделия при охлаждении и хранении, предотвращая появление морщин.

Подготовка:

1 способ: замочить оболочку на 3-5 минут в водном растворе поваренной соли комнатной температуры (20-25*С). Затем вынуть из раствора и оставить на столе на 10-15 минут для полного размягчения.

2 способ: замочить оболочку в крепком водном растворе соли (1 кг на 3 литра воды) с температурой 5-10*С на 120 - 180 минут при температуре 5...100С в насыщенном растворе поваренной соли (1 кг соли на 3 литра воды).

Подготовленную оболочку применить в течение 30 мин. Повторное замачивание запрещено!

Термообработка: для первых 20 мин. допускается температура не выше 65-70°С, далее 75-80°С. При температуре выше 75ºС происходит повреждение оболочки!

Охлаждение: производится сразу после термической обработки продукта в холодной воде с температурой 12-14ºС в центре батона.

Оболочка изготавливается из спилка шкур КРС.