Время работы:

ПН-СБ 11:00 - 19:00
ВС - ВЫХОДНОЙ

+7 (771) 431-57-14


Заказать звонок
Каталог товаров

Стартовые культуры для ветчин сыровяленых Пекельстарт - 30 гр.

Артикул: -
(0)
Стартовые культуры для ветчин сыровяленых Пекельстарт - 30 гр.
3 630 тенге за 1 шт
Нет в наличии
Способы оплаты
Основные характеристики
Производитель

Характеристики

Количество 30 гр в одной упаковке
Состав Микроорганизмы Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, моносахара
Сроки и условия хранения При температуре -18*С - 24 мес., при +4...+6*С - 6 мес., при +20...+25*С - 3 мес
Упаковка Металлизированный пакет
Технологические рекомендации Стартовые культуры необходимо вносить в посолочную смесь, приготовленную предварителльно
Норма вненсения На 1 кг мяса 0,5..0,6 грамм продукта

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Описание:

 

В одной упаковке - 30 грамм продукта. Упаковка рассчитана на 50-60 кг сырья.

Упаковка стартовых культур рассчитана на 50-60 кг сырья (мяса).

Дозировка: на 1 кг мяса 0,5 -0,6 грамм

Предназначение: для  создания контролируемого процесса приготовления сыровяленых, сырокопченых цельномышечных мясных деликатесов ( сырокопченые окорока и ветчины, прошутто, панчетто, сыровяленые кулателло, вяленая дичь и птица).

 

Ветчиной называют мясное изделие, которое прошло стадию созревания и ферментацию при помощи посола, который длится до двух лет. Чем продолжительнее созревает мясной продукт, тем насыщеннее он приобретает вкус. Большую роль в создании "ветчинного вкуса" играют активно размножающиеся микроорганизмы, которые присутствуют в составе стартовых культур.

 

Эти культуры подавляют нежелательную микрофлору и образуют отличные условия для качественного размягчения даже самых жестких волокон, в дополнение они делают мясо более усваиваемым. Подобный процесс работы полезных штаммов микроорганизмов присутствует в производстве твердых сыров и сыров с плесенью.  

 

Разновидности ветчин:

Цельномышечные – делятся на сыровяленные, сырокопченые, крупнокусковые ( например: окорок - хамон) и мелкокусковые (карпаччо, грудинка и пр.). 

Реструктурированные – вид который мы привыкли покупать в супермаркетах в виде колбасных батонов с укрупненным рисунком мясных кусков. Делают их из разных видов мяса и дичи.

Консервированные ветчины (так, называемая "Хэм") - вареные ветчины в специальной жестяной упаковке с длительными сроками хранения.


Дополнительные сведения для колбасников:

Staphylococcus xylosus, находящийся в составе смеси стартовых культур даёт стабильное и активное цветообразование. Ещё этот вид бактерий придаёт мясу более мягкий вкус, а также ускоряет сушку. Благодаря Staphylococcus xylosus среда быстро закисляется и происходит уплотнение мясных волокон.

 

Видеорецепт с использованием  этой стартовой культуры: СМОТРЕТЬ

 

Производитель
Похожие товары
Артикул: -
Соль нитритная 0,6% - 500гр
2 000 тенге за 1 шт
Нет в наличии
Артикул: -
Кристаллют (моносахара) - 30гр
410 тенге за 1 шт
Нет в наличии
Артикул: -
Таухмасса Фермогель (для сыровяления) - 250 мл
1 990 тенге за 1 шт
В наличии мало
- +
Артикул: -
Бессастарт стартовые культуры - 30гр
3 480 тенге за 1 шт
Нет в наличии