Время работы:

ПН-СБ 11:00 - 19:00
ВС - ВЫХОДНОЙ

+7 (771) 431-57-14


Заказать звонок
Каталог товаров

Альбумин пищевой - 250гр

Артикул: -
(0)
Альбумин пищевой - 250гр
2 340 тенге за 1 шт
Нет в наличии
Способы оплаты
Основные характеристики
Производитель

Характеристики

Добавки и специи
Кол-во в упаковке 250 грамм
Состав Плазма, гемоглобин
Страна происхождения Нидерланды
Условия и сроки хранения Может храниться 24 мес. в сухом месте при относ. влажности 75% и комнатной температуре

 

Описание

250 грамм достаточно чтобы приготовить 4-5 кг кровяной колбасы.

Пример рецептов с применением альбумина: "Зельц Красный", Колбаса "Кровянка по-домашнему", 


Пищевой альбумин производят методом мелкодисперсного распыления крови в вакуумных сушилках. Сырье - свиная кровь пищевая, полученная при забое свиней. Кровь собирают полым ножом не допуская попадания кислорода, затем её направляют на сушку и сепарацию. При сепарации выделяют темный альбумин и светлый альбумин, плазму и гемоглобин.

В упаковке находится смесь фракций плазмы и гемоглобина голландского производства (концерн "Sonac").

Светлый альбумин (плазма крови) применяется как эмульгатор, желирующий агент и водосвязывающий агент в производстве колбас. В промышленности он используется для приготовления рассолов.

Также, он применяется как естественный иммуномодулятор и источник белка. Среди рыболовов он успешно применяется в изготовлении приманок для рыб. Цельная сухая кровь - источник протеина, поэтому он применяется в производстве комбикормов для домашней птицы, свиней, собак, кошек, птиц, морских свинок, домашних мышей и пр.

Цельная сушеная кровь в виду своей слабой функциональности плохо подходит для приготовления домашних кровяных колбас. После гидратации она не позволяет получить достаточно плотную текстуру колбас, поэтому колбасы иприготовленые с использованием цельной сушеной крови получаются неплотными и водянистыми.

Именно поэтому, в продукт «Альбумин» включены безвкусная плазма (для создания термостабильной прочной белковой матрицы и формы кровяной колбасы) и небольшая часть сушеного гемоглобина (для придания насыщенных цвета и аромата колбасам).

Эксперты советуют применять только смесь фракций плазмы и гемоглобина для изготовления домашних колбас!

Для получения достаточно плотной консистенции зельца или кровяной колбасы нужно соединить порошок "Альбумин" с теплой водой ( 25-40°С) в соотношении 1:4; 1:3. Чтобы порошок растворился равномерно лучше использовать блендер или миксер.

В изготовлении кровяной колбасы полученный гель следует применять в соотношении 3:1 мясной части к гелю. Т.е. на 3 части мяса или смеси мяса с кашей или шпиком берется 1 часть жидкой крови, восстановленной из смеси «Альбумин».

 

Видеорецепт с использованием альбумина пищевого: СМОТРЕТЬ (кровяная колбаса)

 

Производитель
Похожие товары
Артикул: -
Таухмасса Фермогель (для сыровяления) - 250 мл
1 990 тенге за 1 шт
Нет в наличии
Артикул: -
Кристаллют (моносахара) - 100гр
1 090 тенге за 1 шт
В наличии мало
- +
Артикул: -
Пакет для засолки-30*40мм, 10шт, с замком
2 130 тенге за 1 шт
Нет в наличии
Артикул: -
Стартовые культуры для ветчин сыровяленых Пекельстарт - 30 гр.
3 630 тенге за 1 шт
Нет в наличии