Время работы:

ПН-СБ 11:00 - 19:00
ВС - ВЫХОДНОЙ

+7 (771) 431-57-14


Заказать звонок
Каталог товаров

Аскорбинат(аскорбат) натрия 50гр

Артикул: -
(0)
Аскорбинат(аскорбат) натрия 50гр
610 тенге за 1 шт
Нет в наличии
Способы оплаты
Основные характеристики
Производитель

Характеристики

Добавки и специи
Кол-во в упаковке 50 грамм
Норма внесения 50 грамм продукта на 100 кг сырья (0,5 гр на 1 кг). Для рассолов: 0,5 гр на 1 кг мясного сырья.
Состав Аскорбинат натрия
Условия и сроки хранения Может хранится 24 месяца при относ. влажности до 75% и  температуре до 20*С

 

Описание

Аскорбинат не изменяет рН среды при растворении в воде и не вступает в преждевременную реакцию с нитритом натрия, в отличии от аскорбиновой кислоты.

Аскорбинат(аскорбат) используют в мясном производстве для усиления красного оттенка,  в качестве антиокислителя жиров и как средство позволяющее уменьшить  дозировку нитритной соли. Аскорбинат натрия - действенный антиокислитель и входит в реакцию со свободными радикалами намного раньше чем нитрит натрия, так он защищает его от преждевременного расщепления и усиливает яркость красного цвета мясопродукта.

Приготовление рассола для домашнего шприцевания мяса. Здесь необходимо лишь ускорить просаливание и созревание сырья, поэтому эксперты рекомендуют шприцевать мясо на 10% к массе. Т.е. в каждых 100 мл воды необходимо растворить 5 гр сахара, 20-25 гр нитритной соли, 0,5 гр аскорбината натрия. Варено-копченые мясные продукты в таком случае будут иметь лучший внешний вид и вкус, чем продукты соленые обычной нитритной солью.

 

Производитель
Похожие товары
Артикул: -
Яичный порошок ГОСТ - 250гр
1 510 тенге за 1 шт
В наличии много
- +
Артикул: -
Мясницкая соль для рассолов - 50 гр
465 тенге за 1 упак
Нет в наличии
Артикул: -
Аскорбинат(аскорбат) натрия 100гр
1 050 тенге за 1 шт
В наличии много
- +
Артикул: -
Престостарт стартовые культуры - 30гр
5 470 тенге за 1 шт
Нет в наличии