Время работы:

ПН-СБ 11:00 - 19:00
ВС - ВЫХОДНОЙ

+7 (771) 431-57-14


Заказать звонок
Каталог товаров

Закваска для сыра БРИ на 20 литров молока

Артикул: -
(0)
Закваска для сыра БРИ на 20 литров молока
3 500 тенге за 1 шт
Нет в наличии
Способы оплаты
Закваска для сыра БРИ на 20 литров молока

Бри (фр. Brie) — мягкий сыр из коровьего молока, получивший своё имя по названию французской провинции (расположена в центральном регионе Иль-де-Франс недалеко от Парижа), где его впервые стали делать.
Бри — один из самых знаменитых французских сыров, известный по всему миру. Однако, поскольку это название объединяет большое количество отдельных разновидностей, корректнее говорить о семействе сыров бри.

В разных странах производится множество сортов сыра, включая обычный бри, сыр с травами, двойной и тройной бри и сорта не из коровьего молока. Существует более десятка разновидностей бри, однако только два вида — Бри де Мо (Brie de Meaux) и Бри де Мелен (Brie de Melun), носящие названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа, имеют во Франции сертификацию АОС (фр. Appellation d'origine contrôlée).

Инструкция:

Пастеризуйте молоко 30 минут при 65° C, затем охладите до 38° C.
Добавьте закваску в указанной на упаковке дозе, тщательно перемешивайте в течение 5 минут; добавьте телячий сычужный фермент в рекомендуемой дозе.
Минут через 18 порежьте сгусток специальной лопаткой, перемешайте и подождите 5-10 минут.
Удалите сыворотку и уложите массу в небольшие емкости для сыра.
Примерно через час переверните 4- 5 раз, проверяя Ph каждые 30 минут. Когда Ph достигнет 5,40, поместите сыр в холодильник с температурой +8..+10°C и влажностью 80%.
На следующий день добавьте соль или положите в рассол с 20% соли (по 2 часа на каждый килограмм сыра) или в сухом виде.
Через три дня оберните сыр специальной бумагой. Сыр созреет через 15 дней.
Похожие товары
Артикул: -
Фермент молокосвертывающий ЖИДКИЙ вегетарианский ренин, 100 мл
4 000 тенге за 1 шт
В наличии мало
- +
Артикул: -
Фермент молокосвертывающий ЖИДКИЙ ренин, 100 мл
3 500 тенге за 1 шт
Нет в наличии
Артикул: -
Закваска для сыра КАМАМБЕР на 20 литров молока
3 500 тенге за 1 шт
Нет в наличии